Le Merveilleux
Ingrédients :
Les meringues :
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Chantilly au chocolat :
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Recette :
Les meringues (à réaliser la veille) :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand le mélange est ferme, ajouter le sucre.
Puis ajouter à l'aide d'une maryse le sucre glace.
Mettre dans une poche à douiller et créer des disques de 8 cm de diamètre.
Cuire à 90°C pendant 1h20.
Les meringues (à réaliser la veille) :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand le mélange est ferme, ajouter le sucre.
Puis ajouter à l'aide d'une maryse le sucre glace.
Mettre dans une poche à douiller et créer des disques de 8 cm de diamètre.
Cuire à 90°C pendant 1h20.
La chantilly au chocolat (à réaliser la veille) :
Faire bouillir 110 g de crème entière fluide et 10 g de miel.
Ajouter le chocolat en morceaux.
Mettre dans un saladier et ajouter 220 g de crème froide.
Filmer et laisser cristalliser le mélange une nuit au réfrigérateur.
Faire bouillir 110 g de crème entière fluide et 10 g de miel.
Ajouter le chocolat en morceaux.
Mettre dans un saladier et ajouter 220 g de crème froide.
Filmer et laisser cristalliser le mélange une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
Monter la chantilly au chocolat.
Mettre la chantilly entre les deux disques, puis autour.
Monter la chantilly au chocolat.
Mettre la chantilly entre les deux disques, puis autour.
Créer des copeaux de chocolat au lait avec un économe, et saupoudrer le merveilleux.
Monter le reste de crème en chantilly afin de décorer le sommet du merveilleux.