La tarte au chocolat
Ingrédients (pour 10 tartelettes):
Pour la pâte :
- 230 g de farine
- 140 g de beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 90 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 4 pincées de sel
Pour la ganache :
- 30 cl de crème liquide
- 270 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 30 g de miel
Recette :
- la pâte (2 heures avant minimum) :
- La ganache et le montage :
Enfourner les fonds de tarte pendant 8 mn. A mi-cuisson, baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson de manière à obtenir une pâte bien dorée.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le miel jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Hors du feu, incorporer le chocolat en morceaux, en trois fois. Mélanger délicatement pour rendre la préparation lisse et onctueuse.
Laisser tiédir quelques minutes et incorporer le beurre mou de la même manière.
Sans attendre, répartir la ganache dans les fonds de tarte jusqu'à 2 mm du bord, et mettre au réfrigérateur 3 à 4 heures. La ganache doit être prise.
Sortir les tartes du réfrigérateur 40 mn avant de les servir. Au dernier moment, les passer quelques secondes au four pour faire briller la ganache.